Излагается курс «Теоретические основы прогрессивных технологий (Биотехнология)», в котором в качестве объекта традиционной пищевой биотехнологии рассматривается зерно. Основное внимание уделяется физиологии, биохимии, оценке качества и стандартизации зерна, как живого объекта. Приведены сведения по морфологии и анатомии плодов и семян, биологическим особенностям, сортовому составу, распространению, хозяйственному назначению и использованию отдельных культур. Большое внимание уделено основам строения, биологической роли и взаимопревращениям химических соединений в процессах жизнедеятельности растений. Изложена практическая информация по нормам качества для переработки зерна, описаны все новые ГОСТы, методы оценки качества, сорта зерна, существующие на сегодняшний день, методы хранения и выращивания зерна с учетом современного уровня развития биохимической науки. В основу пособия положен учебник «Зерноведение» Н.П. Козьминой, а также некоторые материалы лекций, читаемых авторами в МГУПП. Предназначено для студентов пищевых и сельскохозяйственных вузов, обучающихся по специальности 06.08.00 «Экономика и управление на предприятиях (по отраслям)» и агрохимических специальностях, а также может быть использовано студентами, аспирантами, преподавателями, научными работниками и инженерами других специальностей.